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2018-07-18 22:13 来源:深圳热线

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我想吃肉 接地气的荒野感

2018-07-18 15:32 来源:信息时报
江西快三三同号预测 他接着又作出让步,免征了加拿大、墨西哥、欧盟和其他国家的关税。

  关于吃肉的话题在这个专栏里写过几次,还是意犹未尽的样子,所以,这几天读书有感而发,禁不住又写一篇关于吃肉的。

  说到这几天读书,读的是安德鲁·科伊《来份杂碎》,说的是中美两国在饮食方面的交流,自1784年美国的“中国皇后号”商船带着贸易代表团到达中国广州起,中国的饮食文化便进入了美国人的眼帘。在此后的200多年里,中餐与中国文化随着中美人员的交流,移民,不断深入,翻译的很好的一本书,最好的部分是关于饮食的描写,能够让人口生津液,这样的译文绝对是好的,当然这是题外话。

  最让我感兴趣的还是中美两国人民在吃肉方面的差异。标题里的“杂碎”两个字,倒也不是中国人理解的动物内脏、下水的意思,而是对于中国菜肴一种直观上的解读,带有视觉的意思,最初,中国菜馆出现在美国大地上的时候,美国人总是不能理解,为什么中国人吃肉都要切成一小块一小块的,然后与其他材料碎碎地炒在一起,味道混合起来,莫名其妙。

  这当然是早期的美国人带着一种傲慢与偏见来看待中国人吃肉,本位主义的体现。对于美国人来说,从世界各地聚拢在美洲大地,西进运动、印地安战争,祖先与英国人斗、与大自然的恶劣天气和野生动物斗、和印第安人斗。西部电影中,看到篷车队顽强地穿越大荒地,去追寻心中的田园,必须有坚韧的毅力,还必须有高热量的食物做为保障,大块牛肉就是最好的热量保障,北美荒地上成千上万的野牛,支撑了早期的拓荒者。在美国电影《西部开发史中》,可以看到有专门的野牛猎人猎杀野牛为铁路筑路队提供肉食。杰克伦敦的小说中,也无数次提到淘金者带着一把枪、一撮盐置身于荒野中的故事。

  在书中,这种热量摄取理论,对于中国人来说,似乎也不成立。因为华工在美国铁路修建中起到了至关重要的作用,而我国早期美国移民们,顽强地坚守着自己的饮食习惯,只要有中国人的地方,就有来自珠江三角洲的食材:鱼干、猪蹄、咸菜、米饭等等。在美国人的眼里,中国人吃肉使用了稀奇古怪的烹调方式。

  跳出这本书,单就吃肉来说,我还真是很稀罕美式的吃肉法,网络上有一个很火的美国饮食节目,叫做《BBQ Pit Boys》,且看我收录几集的标题《烧烤猪排配土豆炸弹和肉汁》《T骨牛排 》《反烤牛排大虾串 》《伏特加烤牛排》《蜂蜜芥末酱汁烤肋排》《串烤鳄鱼&油炸鳄鱼》……够了,看这个节目,大块肉香会扑面而来,胡子拉碴的美国牛仔,用砍刀切肉,用油汪汪的手指撕扯着大块肉,肉的纤维与肉汁浸在一起,粗犷的冲击着观众的视觉,有一种野性迸发的畅快淋漓感,这才是吃肉!

  我们的祖先吃肉也有很敞亮的。鸿门宴中,樊哙冲入大帐救刘邦。项羽赐酒,樊哙一饮而尽,然后项王说:“赐之彘(zhì)肩。”就是生猪肘子,“樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之。”用宝剑切着生吃猪肘子,何等雄壮!到了唐代,有烧尾宴,菜谱包括:白龙曜(里脊肉),羊皮花丝(炒羊肉丝),仙人脔(奶汁炖鸡),小天酥(鹿鸡同炒)等等名堂,吃肉的手艺细腻了许多,整个人是不是也显得很文明了,但我觉得有点女气了。

  看老美的烤肉大餐,总有一种接地气的荒野感,总会想到,这些开着皮卡的大胡子男人,他们的祖先是骑着驯服的野马,奔驰在同一块大地上,在篝火上烤着大块的也牛肉,喝着烈性的威士忌,炯炯的目光眺望着更远的地方。

  这种吃肉的哲学,在某些地方,是不是与做事也有点相似呢?

  以城府深为成熟,我的师长无时无刻不教育我,以待人处事的心机深沉不外露为高明,以喜怒不行于色为有智慧,可以一句话表达清楚的,要拐弯抹角,用暗示,用掺水的暗喻,美其名曰难得糊涂。等等这一切,我总觉得与我们的炒杂碎一样,花样百出,心机不断。而相对之下,我倒是发自内心喜欢那种吃烤肉的直白感,喜欢就是喜欢,不喜欢就是不喜欢。

  这些联系在一起,是不是有点牵强啊?我觉得我说的有道理。

[ 编辑: 周景亮 ]
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